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文献记载

    御膳“清宫八珍糕”

    来源:   人气:   发表时间:2017-09-28 08:50:23

            御膳“清宫八珍糕”,是颇有名气的食疗方。自乾隆40年以来,历代皇帝、皇后嫔妃、皇亲国戚、王公大臣等等,无不竞相服食。乾隆皇帝治国60年,文治武功均为后世所称道。他身体健康、精力充沛,享年88岁,为历代皇帝最长寿者。这中间原因当然很多,而经常食用清宫八珍糕也是原因之一。
            慈禧太后也喜吃清宫八珍糕,直至晚年,服食清宫八珍糕从未间断。御膳房选用上等材料,特意为她精心制作。常吃清宫八珍糕使她营养良好,身体健康,容光焕发。据记载,慈禧70岁时,体态容貌若50岁。她享年73岁,在当时也算是高寿了,应该说,这与清宫八珍糕的健脾胃、抗衰老功能有关。
            再发掘清代宫廷医案时,专家们发现了御膳“清宫八珍糕”的记载。它的配方和做法如下:人参6.25克、茯苓62.5克、山药62.5克、扁豆62.5克、薏米(炒)62.5克、芡实62.5克、莲子62.5克、粳米面125克,以上共研为细末,加白糖250克和匀,摊在蒸笼里蒸熟,切成方块,即可食用。吃着细软味厚、香甜可口。
            这8味中药材,除人参之外,都可药食两用,特别时粳米、山药、莲子,更是常见的食品。我国第一部药物学专著《神农本草经》,共载中药365种,分为上、中、下三大类。书中写道:“上药120种,为君,主养命以应天,无毒,多服、久服不伤人。欲轻身益气,不老延年者,本上经。”纵观这8味药物,该书载有6味都是上品药,主养命以应天。
            人参性微温、味甘微苦,入脾肺二经。能大补元气、补脾益肺、益气生津、安神增智。现代研究指出,人参能增强机体的免疫功能。在抗衰老研究中发现,它可明显延长细胞寿命。
           茯苓性味甘淡,甘则能补,淡则能渗。甘则脾胃受益,中和既和,则津液自生;淡渗则膀胱得养,肾气旺盛,故小便多而能止,涩而能利。近代科学证明,茯苓的有效成分90%以上β 茯苓聚糖,它能增强人体免疫功能,提高人的抗病能力。
    山药性味甘平,入脾、肺、肾三经。味甘主补,故能上补肺气而止咳止渴;中健脾胃而止泻止带;下补肾经而缩小便,止遗精,治腰膝酸软、头晕目昏等。其特点是不寒不燥,既不寒中腻胃,又不化燥伤津,为平补三焦之良药。
           扁豆性微温,味甘,归脾胃二经。主要功效为健脾和中、解暑化湿。古医籍《药品化义》言其“味甘平而不甜,气清香而不窜,性温和而色微黄,于脾性最合……为和中益气佳品”。它营养丰富,含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、锌、泛酸等。
            薏米性味甘、淡、凉,归脾、肺、肾经。作为中药,薏米能利湿除痹,清热消痈,健脾止泻;作为食品,薏米的营养价值甚高。它含蛋白质15%~18%,在其氨基酸组成中,人体必需氨基酸较多,它含 氨酸45%,亮氨酸21%,还有苯丙氨酸、色氨酸、赖氨酸等,远胜于普通米、麦。
            芡实是睡莲科一年生水生草本植物芡的成熟种仁。性平、味甘涩;归脾肾经。主要功效为固肾涩精,补脾止泻。其营养也十分丰富。
    莲子性味甘涩平,入心、脾、肾三经,功用为养心、益肾、补脾。莲子,鲜可生食,也可作汤菜、甜食、糕点或蜜饯。其味清香,营养丰富。
            粳米是我们日常生活的主食,俗称大米,在御膳八珍糕中占比重最大。它含75%以上的淀粉,8%左右的蛋白质,0.5%~1%的脂肪,尚含有少量B族维生素。
            至于白糖,既补充热量,又使八珍糕味道甘甜,使人获得美的享受。
            以上是对御膳清宫八珍糕的初步分析探讨。综合起来看,组方的8种药材均药食兼可,搭配完美,共同发挥补脾养胃、固肾益精、宁心安神、强身健体的作用。清宫八珍糕还能增强机体的免疫功能,预防疾病,抗衰防老。中国中医研究院西苑医院临床试验证实,清宫八珍糕对消化系统疾病的康复作用十分显著,能增进食欲,改善睡眠,促进食物的消化吸收。中医认为,“脾胃为后天之本”,“得谷者昌,失谷者亡”,脾胃健则身体健,故能抗老延年。

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