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文献记载

    慈禧与美食有关的那些事

    来源:   人气:   发表时间:2017-09-27 17:27:06

            清朝慈禧太后的饮食之奢侈,在中外历史上是有名的。曾被慈禧诏进宫中充作御前女官的裕德龄在《御香缥缈录》一书中这样记述:“皇太后的一生,可说是为‘吃’而生存的......”。慈禧亦是将中华美食推到最高峰的人。下面我就简单介绍那些与慈禧太后有关的美食。
           
    清宫八珍糕  清光绪六年九月的一天,西太后慈禧由于嗜食油腻肥甘病倒宫中。她不思饮食、消化不良、脘腹胀满、恶心呕吐、大便稀溏、闷闷不乐。太医们心急如焚。太医李德生率众太医去为“老佛爷”会诊,认为其病是脾胃虚弱所致。经过众医研讨都认为该给“老佛爷”补脾益胃,开了八味既是食物又是药物的处方:茯苓、芡实、莲子、苡仁、山腰、扁豆、麦芽、藕粉各100g,共研细粉,加白糖350g,用水调和后做成糕点,并取名“健脾糕”吃了此糕几天后,“老佛爷”的病症竟完全消失了,食量大增,周身亦有力了。“老佛爷”一高兴便将“健脾糕”改称“清宫八珍糕”。从此,“清宫八珍糕”竟成了慈禧最喜食的食品。不管有病无病,总要让御膳房为她做“清宫八珍糕”食用。
           小窝头  1990年,八国联军侵入北京时,慈禧仓惶逃往西安。途中,有一天慈禧饿极了,叫人去找吃的。当差的找来一个大窝头。慈禧几口便把窝头吃完了,连说好吃。慈禧从西安回到北京,有一天又想起窝窝头,就让御膳房给她做窝头吃,御厨不敢给她做大窝头,于是把玉米面用细箩筛过,加上白糖、桂花做成栗子大小的小窝头。慈禧吃了说,正是当年吃过的窝窝头。
           豌豆黄 芸豆卷  有一天,慈禧在静心斋歇凉,忽听大街上有铜锣声。慈禧问是干什么的?当差的回答说是卖豌豆黄、芸豆卷的。慈禧让当差的把那个人叫进来,那个人说:敬请老佛爷常常这个豌豆黄、芸豆卷,香甜爽口,入口即化。慈禧尝过后说好吃。于是就把这个人留在宫中,专门为她做小吃。
           肉末烧饼 相传有一天夜里,慈禧做了个梦,梦见吃夹了肉末的烧饼。第二天早膳时,果然上的是肉末烧饼。慈禧一看和梦中吃的一样,心里非常高兴,说是给她圆了梦。问是谁做的烧饼,当差的说是御厨赵永寿。慈禧当即令人赏给赵永寿一个尾翎和20两银子。从此,肉末烧饼作为圆梦的烧饼流传了下来。
           四喜丸子 1901年,清廷与八国联军签定了丧权辱国的“辛丑条约”,逃到西安的慈禧太后决定返回北京。路经河南时,她降旨要品尝河南特色菜。当地的官员就让厨师献上一道“四季丸子”,取其代表一年四季圆圆满满之意。“老佛爷”对这道菜十分满意,连声赞曰:“味道不错。”当地官员盼着慈禧一行能顺利路过,谁知道却发生了意想不到的事情。原来慈禧这一行随行数千人,车辆上千,从西安逃难而回,本来是丢人的事,她却要摆谱,沿途要老百姓搭彩棚、修道路,当地官员借此机会征粮收款,闹得民不聊生。更可气的是,慈禧车队路过时,还要“鸡入笼,狗上绳,牛羊入圈人禁行”。一位厨师在做四季丸子时就解恨的说:“炸死这个祸国殃民的慈禧!”有人接茬说:“慈禧心狠手辣,就应叫她完止!”但当时咒骂“老佛爷”是灭族之罪呀。于是人们就用慈禧二字的谐音,把炸慈禧改叫“炸四喜”,把“慈禧完止”改叫“四喜丸子”。如今,四喜丸子早已进入寻常百姓家。人们根据自己的口味,在用料上有所变化。如加入海参丝或者虾仁丝,荸荠丝等调匀再炸,汤内以青菜心垫底,味道更鲜,营养更丰富,四季皆可,老少咸宜。
           名目菜 慈禧太后晚年的时候,眼神有点不好使唤,就传御医调治,苦药水没少喝,却不见好转。她又说谁能不用药就治好我的眼病,就赏谁白银万两。这天,还真来了位不用药就能治病的先生,他就是江南名医赵海仙。他面见太后,说:“海仙行医,不为名,光为利,太后应事先赏我万两白银,方可调治。”太后听了,立即让李莲英把银子取来,赏给海仙。当时,海仙的家乡受了灾,百姓们正在挨饿。他把太后赏给他赏我银两让徒儿送家乡,分给父老乡亲,以缓解他们的生活之难。海仙给太后搭脉后,下厨房烹调了二道菜,给太后送了来,说:“太后吃这菜,眼病三天好转,七天病愈。以后经常食用保您眼不花耳不聋。”太后吃了几口,顿时觉得眼睛亮了许多。从此,她天天食用这菜,果然三天好转,七天治愈了。据说慈禧太后终生眼清目明视力很好,就是常常食“明目菜”的缘故。
           腊羊肉 相传,八国联军攻打北京时慈禧太后携光绪皇帝仓皇逃到西安。在这朝政不力、皇权欲坠的形势下,慈禧强打精神,亲自出巡,炫示“圣恩”。一次,她乘坐御辇途经西大街桥梓口,车子正在上坡,慈禧闻到一股浓郁的香味,就问什么东西这么香。当时陕西巡抚回答说,是一家卖牛羊肉的正在猪肉,主人姓童,叫老童家的。香味诱使慈禧多日食欲不佳的胃口大开,于是要“御口品尝”,品尝后大加赞赏。虽居住在西安行宫,仍念念不忘诱人的腊羊肉。左右为了讨取慈禧欢心,将腊羊肉列为贡品,吩咐店主日日供奉,另讨赐匾永志,太后依允。随员军机大臣鹿傅霖与太监李莲英商议,太后坡前闻香止辇,以“辇止坡”为名赐匾较为典雅。于是由刑部尚书赵舒翘的老师刑维庭题书“辇止坡老童家”金字牌匾一块,悬挂该店门首。从此,老童家腊羊肉更是远近闻名。
           太仓糟油 太仓县有一个名叫钱调甫的人,他在河南当巡抚。有一年,钱巡抚回乡省亲,见糟油味道香美,回去时便带了一些。为了巴结上司,他还送给李鸿章不少糟油。李鸿章见此品罕见,又献给了慈禧太后。有一天,慈禧正生气,胃口不佳。忽然想到了李鸿章送来的东西,便让人往几盘冷菜上浇了点。尝了尝,竟大提鲜味,大开胃口。立刻眉开眼笑派人去问此品出自何处。李鸿章见太后爱吃,就派专人到太仓县定购。自此之后,老意诚店内挂出了“进呈糟油”的金字大匾,生意兴隆,声誉日上。太仓糟油之所以美味佳,关键在于“老意诚”有陈糟油底子兑入新产品,否则,在下功夫也不能保证质量。这也是其他店望尘莫及的。所以,多年来,这陈年糟油底子就成了老意诚的命根子。在几次动乱中,老意诚总是千方百计、不惜一切代价地保存糟油底子,使太仓糟油能一直流传下来。


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