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    细软味厚之清宫御膳——“清宫八珍糕”

    来源:   人气:   发表时间:2018-06-04 15:11:18

    御膳“清宫八珍糕”,是颇有名气的食疗方。自乾隆40年以来,历代皇帝、皇后、嫔妃、皇亲国戚、王公大臣等等,无不竞相服食。

    民间称之为“肥儿糕”,有叶天士、陈实功等名医多个方子,但基本相近。原方首见明代著名外科医生陈实功所撰《外科正宗》,是陈氏家传秘方,由莲子、芡实、扁豆、薏米、山楂、麦芽、山药组成,研为细末,和以米粉制成。

    清朝御医将这个方子献给了乾隆皇帝,他服用后,不但说好,还一直坚持服用。据清宫医案记载,“乾隆四十一年二月十九日起,至八月十四日,皇上用八珍糕四次,用过二等人参八钱。”“乾隆五十二年十二月初九日起,至五十三年十二月初三日,皇上用八珍糕九次,用过四等人参四两五钱。”当时,乾隆帝已年逾八旬,暮年之人,先后天俱亏,阴阳气血虚损叠至,故频用此糕,亦颇适合。至于方中的人参,意在加强补气健脾之功效。

    乾隆皇帝治国60年,文治武功均为后世所称道。他身体健康、精力充沛,享年88岁,为历代皇帝最长寿者。这中间的原因当然很多,而经常食用“清宫八珍糕”也是原因之一。

    乾隆皇帝服用“清宫八珍糕”实录:

    “清宫八珍糕”为宫廷内列入内服延年益寿之药膳医方,乾隆41年(1776)二月十九日起至八月十四日合用“清宫八珍糕”4次,用过2等人参24克。乾隆52年12月初九起,至53年12月初三,合用“清宫八珍糕”9次,用过4等人参135克。乾隆皇帝暮年之时,阴阳气血虚损叠至,故频服“清宫八珍糕”。

    评释:八珍糕创制于明代,其方首见于陈实功《外科正宗》,专治脾胃虚弱,食少体倦,易吐易泻均有良效。

    据论:人惟饮食不节,起居不慎而损伤脾胃,百邪易侵,百病易生矣。

    “清宫八珍糕”,不寒不热,为平和温补之品,扶养脾胃为主,屡有奇效,百发百中,世人称为医中正道,并谓男妇小儿诸虚百损,无不神效。若久服之,可培养脾胃,壮助元阳,轻身耐老,其效妙难尽述。因此,清宫中历朝,上起8个皇帝,后妃,下至诸班宫女,太监,老幼竟相服食,视为补益增寿灵丹。

    慈禧太后也喜吃“清宫八珍糕”,直至晚年,服食“清宫八珍糕”从未间断。

    清宫医案记载,光绪六年九月十三日,御医李德立为慈禧太后拟“清宫八珍糕”---茯苓、莲子、芡实、扁豆、藕粉、薏米各二两,共研极细面,加白糖,分两酌量,兑之为糕。据说慈禧后半生因脾胃不和而经常服“清宫八珍糕”。御膳房选用上等材料,特意为她精心制作。常吃“清宫八珍糕”使她营养良好,身体健康,容光焕发。据记载,慈禧70岁时,体态容貌若50多岁。她享年73岁,在当时也算是高寿了,应该说,这与“清宫八珍糕”的健脾胃、抗衰老功能有关。

    “清宫八珍糕”为明代陈实功《外科正宗》八珍糕加减。原治小儿肠胃薄弱、消化不良、食少腹痛、面黄肌瘦、脾虚便溏等症,有健脾养胃、益气和中之效。据光绪六年九月十三日西太后脉案记载:御医“李德立请得慈禧皇太后右关滑而微大,左关稍弦,余部平平。木郁土弱,不易运化湿气,以致食少难消,胸胁不畅,颃颡如昨,呕饮便溏。今议用理脾化饮汤调理。”李德立于此又疑此为儿童用之八珍糕,似甚对证。专家认为,此药香甜可口,而少药气,饥时可以食用,又可疗疾。用于成人,亦一妙法。

    八珍糕的配方:

    茯苓、莲子(去芯)、芡实、人参、扁豆、薏米、藕粉各60克,山药150克,糯米90克,以上药共研细末,加白糖酌量。

    这8味中药材,除人参之外,都可药食两用,特别是糯米、山药、莲子,更是常见的食品。我国第一部药物学专著《神农本草经》,共载中药365种,分为上、中、下三大类。书中写道:“上药120种,为君,主养命以应天,无毒,多服、久服不伤人。欲轻身益气,不老延年者,本上经。”纵观这8味药物,该书收载有6味:人参、山药、茯苓、莲子、芡实、薏米,这6味都是上品药,主养命以应天。

    国爱堂的“清宫八珍糕”配方中人参采自吉林,以品质上乘、产量大而被誉为中国人参的正宗;茯苓采用云南白茯苓,品质优秀,洁净自然;山药精选古怀庆府(今河南焦作境内)怀山药;芡实,来自湖南,颗粒饱满,均匀,粉性足,被誉为“水中人参”;薏米来自贵州,颗粒大,含淀粉、糖分、脂肪多、香甜可口;莲子采用山东通芯白莲,颗粒饱满、清香甜润、微甘而鲜;白扁豆来自陕西,营养价值丰富。

    八珍糕的做法:

    先把这些药研成粉末,再把糯米研成粉末,然后和药末混合,然后把这些米粉和药末放入水中,和成面,可以加一点白糖,然后放在笼屉内蒸,蒸熟了以后切成糕,烘干,以便于存放。八珍糕细软味厚、香甜可口,特别是小孩子,值得一尝!

     

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